Por que o biscoito fica mole?

A palavra biscoito significa ser assado duas vezes. Isso para torná-lo bem crocante. A receita mais comum do biscoito contém farinha de trigo, açúcar, manteiga e ovo, sendo que a água é encontrada somente nos dois  últimos ingredientes. Por terem pouca água, os biscoitos, ao saírem do forno e esfriarem, devem ser mantidos em potes de vidro ou embalagens plásticas fechadas, porque eles são capazes de absorver a umidade do ar com facilidade e perder a crocância, ou seja, ficarem moles.

                                                                                                 Matéria da Revista: Ciência Hoje